From: "Lichtgestalt"
Newsgroups: telekabel.tratsch
Subject: auf vielfachen Wunsch und drängen..
Organization: Chello Chaos Group

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Date: Thu, 02 Sep 2004 20:30:28 GMT

.. unseres Königs:

ein Brotrezept :-)

500 Gramm Weizenmehl (fein gemahlen)
500 Gramm Roggenmehl (mittelfein gemahlen)

beide Mehlsorten mischen und mit

2 Päckchen Trockenhefe
2 Päckchen Sauerteig Extrakt (oder selbst ansetzen! Siehe unten (1 Päckchen Sauerteig ist in etwa 50g Natursauerteig))
sorgfältig vermengen

2 schwach gehäufte Teellöffel Meersalz
2 Teelöffel Kümmelsamen
2 Teelöffel Fenchelsamen
2 Teelöffel Ansissamen
1 Teelöffel gemahlenen Koriander hinzufügen (oder fertiges Brotgewürz aus der Drogerie verwenden)

3/4 liter lauwarmes Wasser beimengen und mit der Knetmaschine oder Handmixer (Knethaken) zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Wichtig beim Kneten von Brotteig ist, dass viel Luft eingearbeitet wird!

Anschliessend den Teig an einem Warmen Ort, oder bei 50 Grad im Backrohr so lange gehen lassen bis er doppelt so hoch ist, nochmals mit der Hand zügig gut durchkneten und zu einem schönen runden Laib formen.

Danach auf ein gefettetes Backblech legen und abgedeckt an einem warmen Ort nochmals so lange gehen lassen bis es sich sichtbar vergrössert hat. Dann kräftig mit Wasser bestreichen und mit Weizenmehl bestäuben. Dann darf es endlich in den (vorgeheizten) 200 bis 225 Grad heissen Ofen (Heissluft 170 Grad, nicht vorgeheizt)

Während des Backens einen Behälter mit heissem Wasser auf den Boden des Backofens stellen damit es schön feucht im Backrohr bleibt und das Brot während dem Backens 2 bis 3 mal mit kaltem Wasser besprenkeln (wenn mans vorsichtig drüberleert gibts ein herrliche knuspriges Muster :-))


Zubereitung Natursauerteig:

1. Stufe (Ansatz)

100 Gramm Roggenmehl
100 ml lauwarmes Wasser

Mehl mit ca 40Grad warmen Wasser in einer Schüssel verrühren. Mit einem Tuch bedecken und in eine Plastiktüte stecken. An einem warmen Ort (etwa 20 Grad) 24 Stunden ruhen lassen
2. Stufe
100 Gramm Roggenmehl
100 ml lauwarmes Wasser

mit dem Ansatz verrühren und nochmals 24 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen

3. Stufe

200 Gramm Roggenmehl
200 ml lauwarmes Wasser

Mehl und Wasser gut verrühren, unter den Sauerteigansatz geben und gut vermengen. Nun wieder 24 Stunden gehen lassen.

Den restlichen Sauerteig kann man entweder einfrieren oder mit soviel Mehl verkneten das ein krümmeliger Teig entsteht. Dieser ist im Kühlschrank etwa 1 Monat haltbar. Für die Weiterverwendung wird er nur mit soviel Wasser verrührt bis er die gleiche Konsistenz wie der ursprüngliche Sauerteig erreicht hat.

Mahlzeit :-)

Andrea 2.9.2004